Забелязали ли сте бутилките Kombucha, които се нареждат на рафтовете във вашите хранителни магазини с естествени храни, или последните предложения на ферментирал млечен продукт за пиене, наречен Kefir?

Те попадат в категорията на ферментиралите храни, които правят огромен пробив в американските хранителни магазини.

Ако не сте запознати с ферментиралите храни или мощните ползи за здравето, които произтичат от добавянето им към вашата диета, тогава тази статия е за вас.

Прочетете, за да научите за 5-те прости храни, които можете да включите в диетата си, както за по-добро храносмилателно здраве, така и за психическо здраве.

Съдържание

1. Ферментирали храни: гореща [древна] тенденция
   • Бактериите правят вкуса на храната по-добър
   • Ферментите са чудесни за червата ви
   • Пробиотиците срещу ферментите: Каква е разликата?
   • Здравото черво е разнообразно черво
   • Чудодейният лек на природата
   • Как вашият микробиом влияе на вашето настроение
2. Яжте тези пет фермента за страхотно здраве
3. Ферментирали храни за всички!

Ферментирали храни: гореща [древна] тенденция

Ако сега забелязвате ферментирали храни във вашия хранителен магазин, добре е да имате предвид, че ферментиралите храни не са нова тенденция.

Те съществуват от около осем хиляди години и наскоро започнаха непрекъснато да печелят популярност в американската диета.

Всъщност, поради експлозивните изследвания, направени върху здравето на червата и значението на микробиомите, ферментиралите храни постигат огромен напредък в западните общества.

Преди да съществуват електричество и хладилници, се извършва контролирано ферментиране като начин за запазване на храните, за да бъде безопасно да се яде.

Различните култури празнуваха ферментирали храни и всяка култура разви своя собствен завъртане върху тях чрез въвеждането на уникални вкусове и традиции, които бяха част от кулинарното им наследство.

Например:

• Европейските култури се радват на кисело зеле и култивирани млечни продукти като заквасена сметана и сирена

• Корейците са известни със своите кимчи, японците обичат натто и мисо, докато китайците се радват на почернели консервирани яйца

• В Индия хората пият Ласи преди всяко хранене, за да подпомогнат храносмилането

• Гари, кореноплоден зеленчук, се приготвя и ферментира преди ядене в Западна Африка

• В Русия и Турция хората пият кисело мляко, наречено кефир

Бактериите правят вкуса на храната по-добър

Въпреки че има много различни начини за консервиране и ферментиране на храни, всички те съдържат специфичен компонент, който е важен за процеса на ферментиращо консервиране, бактериална стартерна култура.Реклама

Най-често срещаният метод за ферментация използва щам бактерии, наречен Лактобацилий .

По време на процеса на ферментация тези добри бактерии се борят с опасни щамове бактерии като Е. coli, които правят храната ни опасна за ядене.

Лактобацилус превръща солите и захарите, добавени по време на ферментацията, в млечна киселина, естествен консервант, който инхибира растежа на опасни бактерии. Това производство на млечна киселина придава на храната онзи кисел, остър вкус, който свързваме с ферментирали зеленчуци като кисели краставички и кисело зеле.

Можете да използвате течността от предишен фермент като източник на вашите стартерни бактерии, като суроватката за кисело мляко, SCOBY от kombucha или саламура от мариновани зеленчуци.

Ако тепърва започвате, можете да намерите и здрави щамове бактерии под формата на прах. Магазините за здравословни храни или онлайн магазините ще продават комплекти за начални култури, пълни с полезни бактерии, за да ви помогнат да започнете процеса на ферментация.

Ферментите са чудесни за червата ви

Яденето на разнообразни ферментирали храни е чудесно въведение за обогатяване на чревния микробиом до разнообразна колекция от здравословни бактерии.

Не само въвеждате полезни бактерии в червата си, но тези бактерии ви помагат да увеличите усвояването и храносмилането на храните.

Ферментиралите храни са подобни на пробиотиците, но има няколко ключови разлики.

Пробиотиците срещу ферментите: Каква е разликата?

Ферментиралите храни не са еквивалентни на пробиотиците.

Въз основа на техните класификации има разлики между пробиотик и ферментирала храна, въпреки че и двете имат невероятни ползи за здравето.

Световната здравна организация определя пробиотиците като живи микроорганизми, които, когато се прилагат в адекватни количества, дават полза за здравето на гостоприемника.^[1]

Всички ферментирали продукти са създадени с помощта на здрави бактерии, но когато се приготвят, те няма да съдържат живи бактерии.

Например храни като хляб с кисело тесто се ферментират, тъй като разчитат на бактерии като мая, за да ги създадат. Но докато ядете хляба, маята вече е деактивирана чрез изпичане.

От друга страна, има храни като кисело мляко, сирена, ненагрято кимчи и кисело зеле, които са ферментирали с бактерии и все още съдържат живи полезни бактерии, когато го ядете.

Тези видове ферментирали храни също са пробиотици, тъй като в тях има живи микроорганизми.

Здравото черво е разнообразно черво

В тялото ви има десет пъти повече бактерии, отколкото клетките, които изграждат тялото ви; или както изчисляват учените, в тялото ви има около 100 трилиона бактерии.Реклама

Милиони живеят точно в средата на червата ви; и те ви помагат да смилате храната си и да абсорбирате хранителни вещества от нея.

Бактериите в червата ви помагат да разградите по-големите хранителни частици (които не се усвояват в стомаха) до полезни форми на гориво, които тялото ви може да използва.

Тази симбиотична връзка, която имаме с бактериите, означава, че и двете страни се възползват: получавате витамини и хранителни вещества, необходими за оцеляването ви, а в замяна бактериите имат храна за хранене и място за живеене.

Тази популация от бактерии се нарича човешка микробиота и проучванията показват, че съставът на популацията на бактериите играе важна роля за това колко добре извличате, съхранявате и използвате енергията от храните, които ядете. Тази връзка е важна за подпомагането на храносмилателното ни развитие на червата, за производството на витамини, които не можем да получим от храната, и влияе върху начина, по който метаболизираме лекарствата.

Тъй като бактериите играят роля в храносмилането и усвояването на храненето, ранните научни изследвания предполагат, че различни щамове бактерии също играят роля в състава на нашето тяло. Това може да определи дали сме предразположени да имаме постно тяло или затлъстяване.

Здравото черво е важно за здравето и благосъстоянието на нашите тела.

Като ядем разнообразни здравословни храни, включително ферментирали, можем да гарантираме, че населяваме червата си с добри бактерии.

Nature’s Miracle Cure

Разнообразието на чревните бактерии също помага за развитието на имунната ви система.

Още от раждането имунната ви система се е развила, като разчита на чревни бактерии, за да балансира реакциите към вредните патогени, като същевременно толерира безвредните бактерии, които живеят във вас.

Изследванията в тази област са съвсем нови и ние все още научаваме как изглежда здравословният чревен микробиом; но доказателствата сочат, че наличието на по-разнообразен микробиом води до по-добро цялостно здраве.

Нездравословното разнообразие на чревните бактерии е свързано с много заболявания, като синдром на раздразнените черва, автоимунни заболявания и течливо черво, което причинява нежелано възпаление.

Има предварителни изследвания, които установяват, че ефективността на ваксините се определя и от разнообразието на вашите чревни бактерии.

Когато имате възпаление на червата и други проблеми с червата, имунната ви система е заета да се справя с този проблем, вместо да реагира ефективно на ваксините.^[две]

Можете да си осигурите здравословни черва и разнообразен микробиом, като ядете здравословна, разнообразна диета, която включва ферментирали храни. Това е бърз начин да въведете милиони полезни бактерии с една хапка.

Как вашият микробиом влияе на вашето настроение

През последните 10 години бяха направени изследвания, изследващи връзката между вашия микробиом и как той регулира вашето мислене и настроенията ви.

Изследователите са открили доказателства, че тези милиарди бактерии, пребиваващи в червата ви, могат да изиграят роля, като въздействат върху мозъка, за да определят вашето настроение.Реклама

Установено е, че чревните бактерии произвеждат различни невротрансмитери, които играят ключова роля за въздействието върху това как се чувствате.

Начинът, по който метаболизираме тези невротрансмитери като серотонин, допамин и GABA, може да бъде засегнат в зависимост от това какъв тип организъм се намира в червата ни. Това може да регулира количеството невротрансмитери, които циркулират в кръвта и мозъка ни.^[3]

Здравият дух и тяло се състои от наличието на голямо разнообразие от различни видове бактерии, пребиваващи в червата. Искането да се чувствате добре е друга причина да ядете разнообразни ферментирали храни, тъй като всяка храна ще има различни видове бактерии, които ще допринесат за здравето на червата ви.

Яжте тези пет фермента за страхотно здраве

1. Комбуча

Това е може би един от най-лесните начини да разнообразите червата си, защото Kombucha е достъпна за почти всички и се предлага в голямо разнообразие от вкусове.

Kombucha е безалкохолна ферментирала чаена напитка, която е леко подсладена. Произхожда от Китай около 220 г. пр. Н. Е.

Тя се превърна в модерна напитка, тъй като съдържа витамини, аминокиселини и други хранителни вещества, свързани с ползите за здравето. Въпреки че медиите са имали преувеличени твърдения за неговите ползи за здравето, това е чудесен начин да се въведат полезни бактерии, които да подпомогнат храносмилането.

2. Мисо

Произведен от Япония, мисото е ферментирала паста, която се прави от комбинация от соя и сол с други съставки като ориз или ечемик за създаване на различни вкусове.

Miso се предлага в разнообразни цветове въз основа на това колко дълго е позволено да ферментира. Сам по себе си вкусът му е много солен и остър, но има страхотен вкус на умами. Поради огромните разновидности на мисо, различни видове могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите и да водят до различни вкусови комбинации.

Въпреки че се използва често в мисо супа, мисо може да се използва и като основа за създаване на салатни превръзки, сосове и маринати.

Мисо може да се намери в близост до секцията с тофу или вегетарианското месо в магазина за здравословни храни. Той ще се предлага в пластмасова вана или запечатана найлонова торбичка. Когато се съхранява правилно в хладилник, мисото може да се запази свежо до една година.

3. Кимчи

Друга ферментирала щапелна е Kimchi, която произхожда от Корея; тя се състои от разнообразни мариновани зеленчуци, които се ядат при всяко хранене.

Най-известният е от пикантното кимчи зеле, но има над 100 сорта кимчи и не всички са пикантни.

Кимчи е ферментирал с асортимент от подправки, включително чили на прах, чесън, джинджифил, лук и вид солени морски дарове, наречени еотгал . В допълнение към пробиотичните ползи от кимчи, той също така съдържа високо съдържание на фибри, натоварен с антиоксиданти, богат на аминокиселини и пълен с редица витамини.Реклама

4. Кисело зеле

Киселото зеле е друга версия на ферментирало зеле, което се създава от различни бактерии, произвеждащи млечна киселина. Той получава своя отличителен кисел вкус от бактериите, ферментиращи захарта в зелето.

Въпреки че свързваме киселото зеле с източноевропейски и немски произход, то е консумирано от китайците преди повече от 2000 години и вероятно е пренесено в Европа 1000 години по-късно.

Днес киселото зеле се прави чрез комбиниране на ситно нарязано зеле със сол и подправки. Той е отличен източник на витамин В и витамин С и съдържа много ензими, които ви помагат да разградите храната си по време на храносмилането.

5. Кефир

Keifr е ферментирала млечна напитка, която може да идва от различни източници на мляко, като краве, козе, овце или дори ориз и соево мляко.

Това, което прави тази напитка ферментирала, е въвеждането на зърнени храни, които са съставени от мая и бактерии.

Произхождащ от Кавказките планини, планински регион, който разделя Азия и Европа, сега се въвежда в американските супермаркети.

Мнозина смятат, че кефирът е супер мощна версия на кисело мляко, защото е пълен с витамини, минерали, ензими и пробиотици. Съдържащ около 30 различни щама бактерии, кефирът е мощен пробиотичен източник на различни микроорганизми - дори повече от типичното кисело мляко.

Ако имате проблеми с храносмилането, пиенето на кефир може да ви помогне да възстановите приятелските чревни бактерии, за да балансирате вашата система за по-щастлив храносмилателен тракт.

Ферментирали храни за всички!

Ферментиралите храни съществуват от хиляди години и предлагат множество ползи за здравето. Независимо дали сте малко дете или възрастен възрастен, ферментиралите храни са отличен избор за установяване на по-добро цялостно здраве. Освен това вкусът им е невероятен.

Що се отнася до цялостното здраве и общото благосъстояние, не забравяйте колко е важно да имате здрави черва.

Яденето на разнообразни ферментирали храни, като тези, изброени по-горе, ще ви отведе на бързия път към по-здравословно храносмилане.

Препоръчани снимки: Pixabay чрез pixabay.com

Справка