Отговор: Глутен, Twerking, селфита.

Въпрос: Назовете три неща, от които хората се разболяват да чуят.

Глутенът е навсякъде в момента, буквално и преносно. Все повече хора приемат начин на живот без глутен и вероятно дори не са сигурни защо са. Звучи модерно, така че те продължават с него. Какво всъщност е глутенът? Тази статия ще го раздели и ще ви позволи да решите дали това е нещо, което искате да запазите или премахнете от диетата си.

ПОДОБЕНОСТ НА ПШЕНИЦА

Глутенът се съдържа в семената на тревата. Ние наричаме тези семена зърнени храни и 50% от калориите, консумирани по целия свят, сега идват от зърнени храни. Големите три са пшеница, ечемик и ръж. Има много други, но в момента приблизително 17 растения осигуряват 90% от хранителните запаси на човечеството. Тези три, предимно пшеница, доминират в потреблението от средния човек и според Обединените нации пшеницата съставлява 20% от калориите, консумирани от хората.Реклама

ГНЕЖДАТА ГРЕТИ НА ГЛУТЕНА

Всички тези зърна съдържат глутен, който е лепкав протеин. Самото име глутен идва от латинската дума за лепило . Глутенът прави тестото разтегливо и хлябовете дъвчат.

Как нещата са станали толкова извън контрол, че сега виждаме експлозия в степента на чувствителност към глутен и скоростта на цьолиакия? С 400% увеличение при диагностицирането на целиакия през последните 50-60 години очевидно нещо се е променило.

Много хора питат как пшеницата и глутенът могат да бъдат толкова лоши, ако ги ядем от хиляди години. Когато погледнете назад в хронологията на глутена, ще разберете какво консумирате днес е много по-различно от предишните форми.

ОТ АЙНКОРН ДО ДНЕС

Преди около 10 000-12 000 години или приблизително времето, когато Лари Кинг завършва гимназия, започват да се появяват високи треви, останали от отстъплението на ледника в края на ледниковия период. Тази мръсна трева беше наречена лимец и това просто растение съдържа 14 хромозоми.Реклама

За разлика от растенията, те имат способността да се размножават и увеличават количеството си на хромозомите. През библейската епоха кофа пшеницата е била доминиращата форма и е увеличила броя си на хромозоми до 28. Емерната пшеница ще продължи до средните векове, когато пшеница би бил доминиращият сорт.

ЕКСПЛОЗИЯ НА НАСЕЛЕНИЕТО

Към 60-те години на миналия век нараства загрижеността за пренаселеността на земята и ефекта, който би имал върху доставките на храни. Храненето на гладни нации беше преследване, предприето от Норман Борлауг . Нововъзникващата област на генетиката позволи вариации да бъдат възприети в растенията и крайният продукт беше високодоходно полуджудже вариант на пшеница. Старите 4 до 5 фута високи кехлибарени вълни от зърно бяха заменени от това 2 до 2,5 фута набито растение, което сега можеше да заеме по-малко място и да бъде засадено по-бързо.

Всичко това беше направено от благородни намерения и бързо използвано от повечето фермери, които използваха около осем бушела на декар, сега можеха да достигнат до 80 . Днес по-голямата част от цялата налична пшеница е този вариант с висок добив.

БЕЗОПАСНО ЛИ Е?

Тъй като беше направено от благородни намерения и все още приличаше на растение, въпросът никога не беше повдигнат - безопасно ли е за консумация от човека? С течение на годините генетичната модификация създава растение с 42 хромозоми и нива на глутен през покрива.Реклама

И така, как глутенът причинява здравословни проблеми?

В тънките черва се случва по-голямата част от усвояването на храната. Вътре в тънките черва има малки, подобни на пръсти издатини, наречени див и микровили. Помислете за тях като за рошав килим. Всички те участват в усвояването на различни хранителни вещества и минерали. Това, което глутенът прави, е бавно да разгражда тези „махорки“, докато това, което някога е било килим от махорка, сега се превърне в плосък под-под. Без подходящ начин за смилане и отворен за експозиция глутен може да причини огромна болка в храносмилането и да доведе до автоимунитет.

Автоимунитетът е, когато в тялото попадне чуждо вещество (глутен), което кара имунната система да привлече всички ръце на палубата, за да атакува чуждия нашественик. Проблемът е, че тъй като глутенът е протеин, той прилича на някои други протеини в тялото. Вече запознат с атакуването на този вид протеин, тялото по същество се самообръща, което води до автоимунитет и състояния като:

• диабет
• самата целиакия
• хашимото (заболяване, което кара щитовидната жлеза да не произвежда достатъчно тиреоиден хормон)
• множествена склероза
• ревматоиден артрит

ЧУВСТВИТЕЛНОСТ ЗА ГЛУТЕН ПРОТИВ. НЕТЪРПАНИЕ НА ГЛУТЕНА

Често ще чувате за тези две определения и за да определите всяко от тях е важно да запомните, че непоносимостта към глутен е известна като целиакия. Махалата е износена до този под-под и целиакията е пълно състояние, причиняващо широк спектър от много болезнени симптоми. С 1 на 100 хората, засегнати сега, се превръщат в нарастващ проблем. Ефектите могат да варират от човек на човек, но обикновено включват:

• анемия - обикновено в резултат на дефицит на желязо
• загуба на костна плътност (остеопороза) и омекотяване на костите
• сърбящ мехур по кожен обрив ( дерматит херпетиформис )
• главоболие и умора
• болки в ставите
• киселинен рефлукс и киселини
• намалено функциониране на далака ( хипоспленизъм )

Чувствителност към глутен е, когато не е достигнал етапа на пълно влошаване, но въпреки това причинява подобни симптоми, дискомфорт и безпокойство и може да включва:Реклама

• проблеми с храносмилането
• спазми
• подуване на корема
• диария
• гадене

Има много диетолози, лекари и здравни експерти, които твърдят, че всички хора са алергични към глутен под някаква форма, но може да отнеме години, за да се появят симптоми.

КАКВО ДА ИЗЕМЕТЕ

Най-малкото няма нужда ничия диета от бял хляб и бяло брашно. Консумирате рафиниран, бързо абсорбиращ се въглехидрат, който може да повиши кръвната захар, заедно с високо съдържание на глутен, за което можете да бъдете сигурни, че идва от неестествено, генетично модифицирано растение. Ако можете да намерите по-опростени форми на пшеница от местни ферми или пазари, отглеждани по биологичен начин, знаете, че консумирате по-естествен продукт.

Хората все още обичат своите торти, бисквитки и лакомства и има обещание при използването на някои алтернативни брашна като бадемово и кокосово брашно. Те ще бъдат без глутен и ще съдържат полезни хранителни вещества, с по-високо съдържание на протеини и нисък гликемичен индекс. Всеки винаги ще иска своите лакомства и изглежда умно да се опитате да го направите нещо, което може да бъде от полза за жаждата ви в краткосрочен план, но да не ви навреди в дългосрочен план.

Препоръчани снимки: Кевин Лалие чрез flic.kr Реклама